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酒店廚房設備的功能分類和選購原則

2018-12-05    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

    酒店廚房設備有很多種種類,比如說有烹飪的加熱設備,還有爐具類設備,除此之外還有加工類設備。酒店廚房設備是指這些設備的統稱,細分來看,爐具類設備主要包括燃氣爐、電磁爐等,處理加工類設備包括壓面機、和面機等。



    消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

    一、功能分類

    酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。

    1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

    2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

    3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

    4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

    5、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

    6、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。

    7、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

    8、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。

    9、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。



    二、選購須知

    酒店廚房設備的選購原則有以下幾點:

    1、衛生的原則

    酒店廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。

    2、防火的原則

    酒店廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

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