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廚房設備的維護及保養準則

2018-08-13    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

    食堂廚房設備、餐具的維護及保養措施 :粗加工設備:絞肉機、切片機 ,維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。 保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。



    冷庫、冷柜 :維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。 保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。

    熱灶間設備 :雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶。維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。



    保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴 ,維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏。 保養:不得用鐵器重器敲打。 面點間設備 :和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機 。

    維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。 保養:開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用。 電餅鐺、電烤箱 :維護:每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求。保養:開機前進行檢查,無異味,方可正常使用。
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